Содержание страницы
Платонова Надежда Николаевна.
Что для меня значит Булик, я начала осознавать только сейчас, благодаря моему мужу, Якупову Олегу Талгатовичу.
Все воспоминания и рассказы о моем детстве с буликом неизменно заканчиваются его восхищением бабулечкой, Буликом.
На самом деле, помню себя в Алмалыке, примерно с 3 летнего возраста. Бабулю вызвал папа из Дальверзина, потому что Саша, мой старший брат, должен был пойти в школу и нужно было, чтобы кто-нибудь его накормил обедом, проводил и встретил из школы. Состоялся очень серьезный разговор с мамой, так как жить со свекровью предстояло ей. И мама решилась на этот подвиг ради сына.
Любительница книг.
Когда бабуля приехала из Дальверзина с двумя сундуками, заполненными вещами и книгами, трельяжем, кроватью с сеткой и пианино, для нее сразу оборудовали комнатку, отгородив половину застекленной веранды.
Я так и запомнила Булика, лежащей на большой кровати, заправленной тонким шерстяным покрывалом, на огромной пышной подушке и всегда читающей какую-нибудь книгу. Дело в том, что последние годы перед переездом в Алмалык, бабуля работала заведующей библиотекой в Дальверзине. Все эти книги послужили началом нашей большой домашней библиотеки, которую позже собирала мама.
Кондитер.
Самые вкусные воспоминания о бабуле – это горячий шоколад, который она нам с Сашей варила на завтрак, гоголь-моголь, пончики с заварным кремом, которые я выпрашивала, но булик редко соглашалась делать, потому что: – «когда жаришь – крем выливается и горит».
Бабуля много переезжала с родителями и одно время жила на Украине, поэтому еда, которую она замечательно готовила, была близка к украинской кухне. Борщ был наваристый, жирный. К нему – пампушки с чесноком и салом. Конечно, и узбекская кухня присутствовала тоже. Если кавардак, то сильно жаренный. Манты, с большим количеством лука: большие и очень сочные. Плов похож на ферганский. Вообщем, булик была замечательной кулинаркой и великолепным кондитером. Все свои способности передавала мне, а я с удовольствием начала учиться у нее уже в шестом классе. В девятом – папа просил, чтобы ужин готовила я. Значит, не зря меня булик учила!
ПАСХА.
Больше всего воспоминаний о Пасхе, когда мы всей семьей готовили венское, заварное тесто для куличей, по рецепту моей прабабушки, Евгении Степановны Игнатьевой (Вязигиной). Рецепты сохранились до сих пор, написанные ее рукой. Бережно храню все кондитерские рецепты от бабули и её мамы, моей прабабушки.
Булик заваривала тесто в большом, эмалированном ведре и в течение 6 часов, мы, сменяя друг друга, взбивали эту жидкую массу, пока она не загустевала. Потом тесто закрывали полотенцем и ставили в теплое место, на плиту. Там оно бродило, поднималось, булик его обминала пару раз и, наконец, начинала разделывать. Пока тесто бродило, готовилась начинка для рулетов: чистились грецкие орехи, изюм и специальным способом готовился мой любимый мак. Булик его слегка отваривала, немного высушивала и смешивала с сахаром на мясорубке. Получалась необычайно вкусная масса для рулетов.
Тесто.
Тесто готовилось только на желтках и только со сливочным маслом. Оставшиеся белки, я взбивала вилкой с сахаром для приготовления безе. Ведь тогда не было никаких миксеров и венчиков, только наши руки. Долго и упорно взбивали до плотной пены, а потом пекли безе: чудесное, нежно-розового цвета, хрустящее и мгновенно тающее во рту.
Итак, начинается разделка теста. Для куличей заготовлены формочки из металлических консервных банок, высланных изнутри промасленной бумагой. Бабуля использовала кальку, которая всегда была у нас в доме, так как мама работала инженером-проектировщиком и калька нужна была для копировки чертежей.
Каждая баночка заполнялась на одну треть воздушным, пузырчатым тестом и ставилась на плиту, под которой грелась духовка. Ведро постепенно пустело, но ненадолго, потому что, пока подходили куличи – тесто тоже снова «подходило» и наполняло ведро. Это был какой-то «вечный хлеб»…
Куличи, рулеты, шаньги.
Потом бабуля принималась за разделку рулетов и шанег. Почему-то булочки разных, замысловатых форм, она называла шаньги.
Наконец, куличи заполняли свои формочки и их ставили в духовку. Главное условие было: духовку не открывать, ходить на цыпочках и не дышать, чтобы тесто не осело. Это было очень сложно, учитывая мой непоседливый характер. Все, куличи готовы! Их с огромной осторожностью вынимали их духовки и складывали на бабулины подушки, покрытые полотенцем. После того, как тесто остывало, куличи с такими же предосторожностями « выстукивали» из формочек и укладывали отдыхать на подушки. И только после полного остывания, смазывали белковой глазурью и посыпали орехами или крашенным пшеном.
А тем временем, на листах подходили рулеты и шаньги. Они увеличивались в размерах, становились толстыми, пышными и отправлялись в духовку.
После того, как рулеты испекались, бабуля выкладывала их на решетку, чтобы остыли, но терпения не было ни у кого и мы сразу принимались уплетать все эти вкусности, обжигаясь горячим , воздушным и очень вкусным тестом.
Помню, что мы с буликом (я – маленькая девчонка и пожилая бабулечка), съедали по 4 больших, горячих шаньги! Сейчас это трудно представить.
Позже, уже после ухода булика, мы с мамой долгие годы пекли в память о ней, куличи и рулеты из венского теста: такого трудоемкого, но необычайно вкусного. Пекли два раза в год: на Пасху и в день именин булика, 30 сентября – День памяти святых Веры, Надежды и Любови.
Этот день всегда нами отмечался, как день рождения бабули и ее сестры, Веры Николаевны.